白茶香味清淡，甘甜，深得人們的喜愛，白茶的種類是根據(jù)茶樹的品種不同而區(qū)分的。那么白茶有哪些品種？
采自大白茶茶樹的品種叫“大白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”。又因為采摘標準的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱為“銀針”（也稱為白毫銀針）；將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱為“白牡丹”。
白茶之白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。 由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
白毫銀針產于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道：“今茶之美者，其質素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余。”這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎。
新工藝白茶
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，再經過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
白茶之白牡丹
白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。
白牡丹茶于1922年創(chuàng)制于福建省建陽縣的水吉，水吉原屬建甌縣，據(jù)《建鷗縣志》記載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里|……廣袤約三十里。此后，政和地區(qū)也開始產制白牡丹，并逐漸成為白牡丹茶的主要產區(qū)。目前，白牡丹的產區(qū)廣泛地分布于福建省政和、建陽、松溪、福鼎等縣。
白茶之貢眉
貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾經被用來制造白毫銀針等品種，但后來則改用“大白”來制作白毫銀針和白牡丹，而小白就用來制造貢眉了。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優(yōu)于壽眉，但近年來則一般只稱貢眉，而不再有壽眉。
其他參考答案：
白茶其下有兩個品種：白芽茶和白葉茶。
依照采摘標準的不同可分為銀針、白牡丹、貢眉和壽眉；
采自福建大白茶和水仙品種的肥壯芽頭制成的稱“銀針”；
采自福建大白茶和水仙品種的一芽二葉初展制成的稱“白牡丹”；
采制菜茶品種的一芽二、三葉制成的稱為“貢眉”；
采制較底菜茶品種的鮮葉及福鼎大白茶抽針后的葉片制成的成品稱“壽眉”。
回答者：小網 2014/6/11 11:56:15