莼菜產(chǎn)于我國東南部地區(qū)，是多年生宿根草本水生植物。莼菜以“西湖紅葉莼菜”和“太湖綠葉莼菜”蕞為有名。
莼菜營養(yǎng)成分高，富含豐富的蛋白質(zhì)，糖，鐵和維生素B12.在醫(yī)學(xué)上，具有清熱、利尿、消腫、解毒、治熱痢、癰腫、疔瘡等功效。
莼菜根為須根，著生于地下匍匐莖的各節(jié)上和水中莖的基部兩側(cè)。莼菜一生可分為四個(gè)發(fā)育階段，分為萌芽生長期、旺盛生長期、開花結(jié)果期、生長停滯期，每隔階段營養(yǎng)需要也有所不同。
莼菜一年四季均可栽植，但以春季萌芽前栽植成活率蕞高。栽種前先施足底肥，一般每畝施用源海生物有機(jī)肥2000千克左右，配合過磷酸鈣50千克，氯化鉀15千克。莖葉生長旺盛期應(yīng)施尿素10-15千克，施肥前先放淺水位，均勻撒施。對于老田塊，每年早春萌芽前應(yīng)每畝施源海生物有機(jī)肥1500-2000千克，生長期中要及時(shí)施肥，一般每畝施尿素5-10千克，與河泥混勻做成肥泥球施入植株旁的泥土中，可提高肥料利用率。
莼菜是水生植物，且需要充足的養(yǎng)分，尤其在生長后期，營養(yǎng)上要調(diào)節(jié)碳氮代謝，適量多施氮肥和有機(jī)肥，防止過早開花結(jié)果，從而延長莼菜采收期，提高產(chǎn)量，莼菜生長中以氮肥為主，但要磷鉀配合，以滿足莼菜生長中對養(yǎng)分的要求，來提高采收品質(zhì)。